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美酒離不開佳肴，但啤酒除了直接飲用外，用作調(diào)料也能做出美味的佳肴。當啤酒加進食材經(jīng)過烹飪后，香醇的麥芽味深深地滲透進了食物里，酒精經(jīng)過高溫揮發(fā)掉了，味道與質(zhì)感進一步得到提升，使做成的菜肴變得更加誘人和可口。下面讓我們來看看啤酒能助哪些食材變出美味的佳肴吧。
【啤酒醬牛腩】
材料：牛腩500克，啤酒300毫升，醬油2大匙，冰糖1大匙，八角1粒，香葉3片，姜1大塊。
做法：
1.牛腩洗凈，切小塊，汆燙過撈出，沖去浮末。
2.熱鍋下油，爆香姜片，下牛腩、冰糖、醬油、八角和香葉炒香，倒入啤酒燒開，改小火燜煮約1小時。
3.待湯汁收至稍干時，加鹽調(diào)味即可。
【啤酒檸檬鴨】
材料：肉鴨1只約3斤，姜1塊，蔥2棵，蒜5瓣，咸檸檬干1個，八角1個，糖20克，老抽30克，生抽30克，南乳2塊，啤酒500毫升，油、鹽適量。
做法：
1.將鴨清洗干凈。
2.姜切片，蔥切段，蒜和八角拍開，咸檸檬切絲，調(diào)入老抽、生抽、南乳、糖、鹽、醬料調(diào)勻涂在鴨身上腌制4個小時。
3.熱鍋下油，將鴨子瀝去醬汁，放入油鍋中煎至兩面金黃。
4.將原先腌制過的醬汁倒進鴨子肚子中，加入啤酒，蓋上蓋子，大火燒開，小火煮約40分鐘，期間給鴨翻3-4次身。
5.煮至湯汁稀少，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨子上，直至湯汁粘稠、鴨子熟透，將鴨子撈出，晾涼，將湯汁里的渣過濾掉，湯汁盛在另一空碗中。
6.晾涼后將鴨子切塊，淋上湯汁即可食用。
【啤酒鵪鶉蛋】
材料：鵪鶉蛋20個，啤酒200毫升，醬油20克，白砂糖10克，姜3片。
做法：
1.鵪鶉蛋放入鍋中，加入沒過鵪鶉蛋的水，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，關(guān)火燜5分鐘，過冷河，去皮。
2.把剝皮后的鵪鶉蛋放入洗干凈的鍋內(nèi)，加入啤酒、醬油、白砂糖、姜片，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮。
3.當湯汁減少一半時，開大火，不停地翻炒鵪鶉蛋至湯汁略為濃稠，關(guān)火即可。
【啤酒紅燒排骨】
材料：排骨1條約300克 ，啤酒200毫升，醬油20克，白砂糖10克，陳皮10克，姜1大塊。
做法：
1.排骨洗凈剁成3寸長小塊，陳皮切絲，姜切片。
2.鍋熱放油，下白砂糖和排骨翻炒至表面微黃。
3.倒入啤酒、陳皮和姜，大火燒開轉(zhuǎn)中小火約燒10分鐘，待湯汁剩三分之一時加鹽，燒至湯汁收干，即可。
【啤酒雞湯】
材料：雞項1只約3斤，香菇50克，紅蘿卜100克，白蘿卜200克，姜1大塊，啤酒1000毫升。
做法：
1.將雞處理干凈，剁成小塊，加入姜絲和鹽腌制約10分鐘。
2.紅蘿卜、白蘿卜處理干凈，切小塊。
3.鍋內(nèi)倒入啤酒，加入紅蘿卜、白蘿卜和冬菇燒開，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。
4.燒大火，倒入雞塊，燒開轉(zhuǎn)中小火燒10分鐘，加鹽調(diào)味即可。
備注：湯中的紅蘿卜、白蘿卜可換成黨參、紅棗和山藥味道更美。
