春節(jié)“剩宴”如何科學(xué)處理?醫(yī)生提醒——
近日,網(wǎng)傳話題“春節(jié)剩菜剩飯?jiān)趺闯愿踩币l(fā)社會(huì)關(guān)注。春節(jié)假期臨近尾聲,不少市民家中的冰箱仍被剩菜塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。從“大餐”吃到“剩宴”,“年年有余”如何轉(zhuǎn)化為健康無(wú)憂?對(duì)此,記者走訪市場(chǎng)并采訪了市人民醫(yī)院醫(yī)生。
2月24日上午9時(shí)許,記者走訪市區(qū)銀灣市場(chǎng)。市民柯先生笑著告訴記者,過(guò)年這幾天餐桌像“循環(huán)播放”,家里從除夕至今基本在吃剩菜,他還說(shuō):“葷菜像白切雞、豬手熱了又熱,但涼拌菜和綠葉蔬菜當(dāng)天沒(méi)吃完就會(huì)倒掉,怕亞硝酸鹽超標(biāo)。”為了避免反復(fù)加熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失,節(jié)后特意采取了“分裝”策略,正在采購(gòu)的馮女士介紹,“買(mǎi)了保鮮盒,把老火湯和肉類按一次量分裝冷凍,吃多少熱多少,不浪費(fèi)也安全。”在市區(qū)東匯城天虹超市購(gòu)物的市民官女士則有所不同。春節(jié)期間菜式豐富,每天都會(huì)有剩菜。“特別是白切雞、鹵鵝這類葷菜剩得比較多。但一般青菜、海鮮都不放過(guò)夜,吃不完就倒掉,對(duì)雞、鵝這些易保存的則會(huì)放進(jìn)冰箱冷藏,第二天再回鍋翻炒,如果再吃不完就倒了,不會(huì)放到第三天。”官女士說(shuō)。
針對(duì)市民常見(jiàn)的處理誤區(qū),市人民醫(yī)院急診科主治醫(yī)師林顯雄指出,春節(jié)期間因食用不當(dāng)剩菜導(dǎo)致腸胃不適的接診量有所增加。他提醒,綠葉蔬菜和涼拌菜富含硝酸鹽,久置易產(chǎn)生亞硝酸鹽及細(xì)菌污染,切忌隔夜食用;海鮮也盡量不要隔夜。林醫(yī)生強(qiáng)調(diào):“冰箱不是保險(xiǎn)箱,剩菜在冰箱中仍會(huì)緩慢變質(zhì),剩菜存放最好控制在48小時(shí)內(nèi)。”再次食用時(shí),必須充分加熱至100℃并持續(xù)沸騰3分鐘以上,以殺死致病菌。反復(fù)加熱剩菜可致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大量流失,同時(shí)增加細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。林醫(yī)生最后提醒,食用剩菜后若出現(xiàn)嘔吐、腹瀉甚至發(fā)燒等癥狀,需及時(shí)就醫(yī),輕癥患者可口服電解質(zhì)水以防脫水。

