田畔豆沙月餅 鄉(xiāng)土美食傳承
“月是故鄉(xiāng)明，人是家鄉(xiāng)親”。月餅，是中秋的美食，亦是游子的鄉(xiāng)愁，既是舌尖的誘惑，更是文化的傳承。因而，月餅的地域烙印越深、鄉(xiāng)土味道越重，其承載的情感與文化便越深厚，譬如，陽東區(qū)那龍鎮(zhèn)的田畔豆沙月餅就是這樣的存在。
近日，記者來到那龍鎮(zhèn)田畔社區(qū)的一家傳統(tǒng)手工餅店，距離餅店還有一段距離，一陣餅香撲面而來，讓人仿佛穿過了時光的隧道，喚起了記憶中的味道。
一進門，就看到桌子上擺滿了不同于酒店精美包裝的月餅，這里的月餅僅用一層白色的油紙包裹，再用一層印有金色花紋的喜慶紅紙作為裝飾，油紙上還浸有月餅的油漬，讓人不禁對這古早味的月餅著迷。“我們做餅的手藝已經(jīng)歷經(jīng)三代，我爺爺是供銷社的餅房師傅，20世紀80年代后就承包了供銷社的飯店，其中就有制作月餅這一門手藝，后來我的父親學(xué)起了爺爺做餅的手藝，再到我這一代，也繼承了他們的衣缽，當(dāng)起了一名做餅手藝人。”今年30多歲的許國華表示，田畔豆沙月餅在四里八鄉(xiāng)最為出名，從爺爺?shù)礁赣H，再到自己，他們一家三代堅守著制作月餅的那份匠心，從挑選材料、熬煮餡料、再到手工揉搓、入模壓制等工序，都是精心手工制作，傳統(tǒng)烘烤加工而成，配料精致、色澤誘人、香酥味美、口感純正，備受當(dāng)?shù)孛癖娗嗖A。
“要做好一個味香可口的豆沙月餅，是要花很多心機的，制作的工序較為繁瑣，細節(jié)很關(guān)鍵，要精確把握好每一個制作步驟。”許國華表示，制作豆沙月餅首先將面粉、麥芽糖、花生油按比例攪拌均勻，直到成糊狀，月餅的外皮就做好了。許國華談到，熬制豆沙餡料是制作豆沙月餅的關(guān)鍵，將事先熬制好的綠豆沙、研磨成粉的芝麻與膠糖倒進鍋中，用一把鏟子不停地沿著鍋底進行攪拌，防止粘鍋。“熬一鍋豆沙餡料可要下不少功夫，需要不斷地熬煮兩小時才能出鍋，隨著熬煮的時間越長，餡料變得越來越濃稠，花費的力氣也越來越多，這可是實實在在的‘功夫’餡料。”許國華表示，熬煮好的豆沙餡料盛進盤中冷卻后，分成等量的小塊，再用外皮包住餡料，往雕花模具一摁，制好的月餅放進烤爐烤上十分鐘，刷上一層蛋液，再烤二十分鐘，一塊塊熱乎乎、香噴噴的“土月餅”就可以出爐了。
臨近中秋，這間貌不驚人的餅店，一天竟能賣出一千多只月餅，甚至有不少食客從外地驅(qū)車前來購買。現(xiàn)居住在江城區(qū)的鄧女士說：“我是土生土長的田畔人，可以說是從小就吃著這間餅店的月餅長大的，這里的月餅現(xiàn)做現(xiàn)賣，綠色健康不添加防腐劑，嘗起來還是小時候的中秋味道。”
“制作工序這么多年來一直嚴格按照傳統(tǒng)，從選料到打餅、烘烤，制作時間長、費工夫，每一道工序都不敢有半點含糊，以‘技’養(yǎng)身，更需要以‘心’養(yǎng)‘技’，作為一名手藝人，要有工匠精神，專注打好每一塊月餅，擇一事，終一生，為每一位吃餅人帶來幸福感。”許國華表示，田畔豆沙月餅制作技藝是一筆寶貴的財富，他愿意把它好好傳承下去，留住鄉(xiāng)土美食的記憶。
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